苺のスープ清美オレンジショコラフイユ仕立て　

2010年05月01日

このデセール、一見難しそうに見えますが、すべてコンビ二で材料は用意できます。
シャンパングラスのイチゴはプロセッサーでピューレにして、５０ｇの砂糖と５０ｇの水で作ったシロップで割ったものを混ぜて、若干白ワインを入れたスープに刻んだ苺を入れて、スプーンでくりぬいたアイスを浮かべる、これは簡単ですね。
あとはチョコレートの部分ですが・・・・・
市販のブラックチョコを溶かし刷毛でオーブンシートにこすりつけて羽状にして冷蔵庫に入れます。
あとは固まるの待つだけ
でこれを接着するガナッシュですが、清美オレンジを絞り煮詰めてこれまた市販のチョコレ－トを溶かして沸かした生クリームを入れて、バターを少し入れ、先ほどの清美オレンジの煮詰めたジュースを混ぜて冷蔵庫で固めます。
次の日このガナッシュを少し緩めて小さなボール状にしてチョコを接着します。
ここで気をつけたいのは、いかにも計算しましたという感じより、もっとナチュラルでダイナミックでワイルドにくっつけることです、そこにハーブでも飾ればこのようになります。
ちなみに使ったチョコレートは明治のブラックチョコです。
バローナやカカオバリーみたいなプロ対応じゃなくてもこのように立派にテンパリングできるのです。