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更新日：
2008年9月21日
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美味しいハンバーグの作り方
①材料を冷やしておく。（手でこねない。包丁、菜箸などで材料を混ぜる。）
手でこねると温度が上がり、脂肪が溶け、筋繊維の間に入り込む。
このような状態では、ジューシーなハンバーグにならない。
②塩、コショウは焼く直前にかける。
塩によって、旨み成分が溶けた水が肉の外に出されてしまう。
③焼くときは蓋をしない。
肉の内部に熱がかかりすぎ、筋繊維が収縮し、肉内部から肉汁が搾り出されてしまう。
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